Zutaten

300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)

15 g helle Sesamsamen

250 g helles Mandelnugat (Spezialversand)

etwas Blattsilber

Pralinenform für 28 tropfenförmige Pralinen

Einmalspritzbeutel

Thermometer

Winkelpalette

Spachtel

Papierspritzbeutel

Rezept Nugattropfen mit Sesam

Name: Nugattropfen mit Sesam
Prep time: 50 min
Ingredients: 300 g Zartbitterkuvertüre (60 %); 15 g helle Sesamsamen; 250 g helles Mandelnugat (Spezialversand); etwas Blattsilber; Pralinenform für 28 tropfenförmige Pralinen; Einmalspritzbeutel; Thermometer; Winkelpalette; Spachtel; Papierspritzbeutel

Für eine fruchtige Nugatfüllung anstelle des Sesams etwa 20 g sehr fein gehackte kandierte Orangenschalen unter die weiche Nugatmasse rühren.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

Für 28 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 28 Stück

300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
15 g helle Sesamsamen
250 g helles Mandelnugat (Spezialversand)
etwas Blattsilber
Pralinenform für 28 tropfenförmige Pralinen
Einmalspritzbeutel
Thermometer
Winkelpalette
Spachtel
Papierspritzbeutel

Zubereitung

Die Pralinenform gründlich säubern. Die Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Mulden damit ausgießen und überschüssige Kuvertüre herausgießen. Die Kuvertüre in den Mulden ca. 2 Std. fest werden lassen.
Für die Füllung den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Hälfte des Mandelnugats in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze auf dem Wasserbad schmelzen. Vorsicht! Das Nugat darf nicht über 35° heiß werden, sonst lässt es sich nicht mehr verarbeiten! Restliches Nugat in kleine Stücke schneiden und in das warme Nugat rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann den Sesam unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.
Die Nugatmasse mithilfe des Spritzbeutels (kleine Spitze abschneiden) in die Mulden füllen und ca. 2 Std. fest werden lassen. Vom Hohlkörpergießen übrig gebliebene Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Pralinen damit verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, dann vorsichtig aus den Mulden klopfen.
Etwas temperierte Kuvertüre in einen Papierspritzbeutel füllen, Spitze abschneiden. Auf jede Praline einen Tupfen Kuvertüre setzen und 1 Stück Blattsilber damit festkleben.