Rezept Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette

Name: Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 ½ EL Olivenöl; 150 g rote Zwiebeln; 800 g Gemüse (z. B. Pastinaken, Topinambur, Möhren, Fenchel); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 150 ml frisch gepresster Orangensaft; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Akazienhonig; ¼-½ TL Zimtpulver; Cayennepfeffer; ½ Bund glatte Petersilie

Der kalorienarme Gemüsefenchel mit dem zarten, frischen Anisgeschmack passt besonders gut zur süß-fruchtigen Zimt-Vinaigrette.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 ½ EL Olivenöl
150 g rote Zwiebeln
800 g Gemüse (z. B. Pastinaken, Topinambur, Möhren, Fenchel)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml frisch gepresster Orangensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Akazienhonig
¼-½ TL Zimtpulver
Cayennepfeffer
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 1/2 EL Öl auspinseln. Zwiebeln schälen und vierteln oder achteln. Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Gemüse in die Form geben, salzen und pfeffern. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30-40 Min. garen, ab und zu wenden.
Orangensaft und Brühe aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, Zimtpulver und Cayennepfeffer würzen. Restliches Öl tropfenweise unterschlagen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das heiße Gemüse mit der Zimt-Vinaigrette mischen, mit Petersilie bestreuen.