Rezept Ofenpfannkuchen mit Nussmus und Beeren

Name: Ofenpfannkuchen mit Nussmus und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 3 Eier (M); 300 ml Milch; 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille; 200 g Dinkelmehl (Type 630); 50 g Vollkorn-Dinkelmehl; 1 TL Weinstein-Backpulver; 75 g Heidelbeeren; 100 g Cashew-Mus; 80 g zuckerfreier Himbeerfruchtaufstrich; Auflaufform (18 x 25 cm)

Diese Pfannkuchen aus dem Ofen sind bei Kindern sehr beliebt. Eine besondere Note erhalten sie durch Heidelbeeren, Cashew-Mus und zuckerfreien Himbeerfruchtaufstrich.

Sabrina Sue Daniels, Simon Koy

Rezeptinfos

30 bis 60 min

690 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Erwachsene und 1 Baby

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Erwachsene und 1 Baby

3 Eier (M)
300 ml Milch
1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
200 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
75 g Heidelbeeren
100 g Cashew-Mus
80 g zuckerfreier Himbeerfruchtaufstrich

Außerdem:

Auflaufform (18 x 25 cm)

Zubereitung

Den Backofen auf 190° vorheizen, die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Milch und Vanille kurz unterrühren. Beide Mehlsorten und Backpulver mischen, zur Eiermilch geben und alles klümpchenfrei verrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Teig in die Auflaufform füllen und durch leichtes Rütteln gleichmäßig darin verteilen.
Das Cashewmus mit einem Teelöffel glatt rühren und 12 Kleckse auf den Teig setzen. Je 1 Klecks Himbeeraufstrich auf die Cashewkleckse geben und die Beeren über den Teig streuen.
Den Pfannkuchen im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in Quadrate (ca. 6 × 6 cm) oder Sticks schneiden und servieren.

Tipp: Für Abwechslung bei den Klecksen sorgen Mandel- oder Erdnussmus. Beide passen gut zum Pfannkuchen. Auch bei den Beeren darfst du variieren, lecker schmecken z. B. Himbeeren oder eine Beerenmischung.

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