Rezept Pikante Tomatenmarmelade

Name: Pikante Tomatenmarmelade
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 600 g reife Tomaten; 6 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 6 EL Rotweinessig; 3 EL Agavendicksaft; 2 EL Zucker; 1 ½ EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer

Mit dieser Marmelade fangen Sie das Aroma sonnengereifter Tomaten perfekt für ein paar Wochen ein. Die raffiniert fruchtige Tomatenmarmelade wird Sie begeistern.

Liebenstein, Jana

Rezeptinfos

60 bis 90 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Portionen (ca. 250 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Portionen (ca. 250 g)

600 g reife Tomaten
6 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
6 EL Rotweinessig
3 EL Agavendicksaft
2 EL Zucker
1 ½ EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen (außer bei Umluft) auf 220° vorheizen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, waagrecht halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Knoblauchzehen ungeschält dazugeben, alles mit dem Öl beträufeln und im Ofen (unten, Umluft 200°) ca. 20 Min. backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Knoblauch aus der Haut pressen, Tomaten grob zerschneiden. Beides in einem Topf mit dem Pürierstab leicht stückig zerkleinern, mit Essig, Agavendicksaft, Zucker und Tomatenmark verrühren und bei mittlerer Hitze offen ca. 30 Min. einkochen lassen, bis die Masse eindickt. Gelegentlich umrühren. Die Tomatenmarmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß in Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Sie schmeckt zu gerösteten Ciabattascheiben und Nicht-Veganern auch zu Ziegenkäse und kaltem Fleisch.

Haltbarkeit: gekühlt 2–3 Wochen

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