Homepage Rezepte Pilzragout mit Speckknödel

Zutaten

250 g altbackene Brötchen
150 ml Milch
2 Stängel Petersilie
1 Ei
100 g Bauchspeck
30 g Butter
500 g Pfifferlinge
3 Stängel Petersilie
50 g Butterschmalz
2 EL alten Aceto basamico
200 g Sahne
200 ml kräftige Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
50 g Butter

Rezept Pilzragout mit Speckknödel

Bitte beachten Sie die Ruhezeit von 1 Stunde, dann schmeckt das Rezept noch leckerer. Die längere Zubereitungsdauer lohnt sich.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
900 kcal
mittel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

  1. Die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Ei zur Brötchenmasse geben und alles mit den Händen verkneten. Die Masse mit Muskat würzen.
  2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Speck und Zwiebel darin 1-2 Min. anbraten, dann kurz abkühlen lassen und unter die Brötchenmasse kneten. Den Knödelteig abgedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen.
  3. Inzwischen für die Sauce die Pfifferlinge putzen, abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
  4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Essig ablöschen. Sahne und Brühe dazugießen und aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze 1-2 Min. einkochen lassen.
  5. Das Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Pilze rühren, dann einmal aufkochen. Die Petersilie untermischen.
  6. Aus der Knödelmasse tischtennisballgroße Knödel formen und in leicht kochendes Salzwasser geben. Die Knödel darin zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Min. ziehen lassen. Die Knödel mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
  7. Die Butter zerlassen und aufschäumen, die Knödel darin kurz schwenken. Knödel und Pilzragout in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Ein Rezept von

Rezept bewerten:
(1)

Kommentare zum Rezept

Hervorragend :)

Schmeckt super! Nur die Knödel sind mir zu sehr aufgeweicht, mach ich nächstes Mal als Serviettenknödel im dampfgarer :) Immer empfehlenswert dieses Rezept!
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