Rezept Pilzterrine

Name: Pilzterrine
Prep time: 100 min
Cook time: 1490 min
Ingredients: 200 g Kalbsfilet; 50 g rindenloses Weißbrot; 100 g Schalotten; 2 EL Butter; 1 Eiweiß; 3 EL + 200 g Sahne; Salz; Pfeffer; 700 g gemischte Pilze; 3 EL Öl; 200 ml Pilzfond; je 1/2 TL Basilikum, Thymian, Salbei und Kümmel; Fett für die Form

Die Pilzterrine ist ein herbstliches Vergnügen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

150 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 1 KASTENFORM (1 1/2 L INHALT)

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 KASTENFORM (1 1/2 L INHALT)

200 g Kalbsfilet
50 g rindenloses Weißbrot
100 g Schalotten
2 EL Butter
1 Eiweiß
3 EL + 200 g Sahne
Salz
Pfeffer
700 g gemischte Pilze
3 EL Öl
200 ml Pilzfond
je 1/2 TL Basilikum, Thymian, Salbei und Kümmel
Fett für die Form

Zubereitung

Fleisch und Weißbrot würfeln, Schalotten schälen und würfeln. Schalotten in der Butter anbraten, die Hälfte davon mit dem Brot über das Fleisch geben. Eiweiß mit 3 EL Sahne und 1/2 TL Salz verquirlen. Über das Brot gießen, 12 Std. kühl stellen.
Pilze putzen, klein schneiden, im Öl anbraten, in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen. Pilzsaft und -fond mit den Gewürzen zu den restlichen Schalotten geben, dickflüssig einkochen lassen.
Flüssigkeit durch ein Sieb über die Pilze passieren. Alles vermengen, 12 Std. kühl stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Fleischmasse pürieren, mit 200 g Sahne und der Pilzmasse mischen. Form fetten, Fleisch-Pilz-Masse hineingeben. Terrine im Wasserbad 50 Min. garen. Kalt servieren.