Rezept Pilzterrine

Die Pilzterrine ist ein herbstliches Vergnügen.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 1 KASTENFORM (1 1/2 L INHALT)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Pasteten und Terrinen

Zeit

mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 150 kcal

Zutaten

200 g

Kalbsfilet

50 g

rindenloses Weißbrot

100 g

Schalotten

2 EL

Butter

Eiweiß

3 EL

+ 200 g Sahne

Salz

Pfeffer

700 g

gemischte Pilze

3 EL

Öl

200 ml

Pilzfond

je 1/2 TL Basilikum, Thymian, Salbei und Kümmel

Fett für die Form

Zubereitung

1.

Fleisch und Weißbrot würfeln, Schalotten schälen und würfeln. Schalotten in der Butter anbraten, die Hälfte davon mit dem Brot über das Fleisch geben. Eiweiß mit 3 EL Sahne und 1/2 TL Salz verquirlen. Über das Brot gießen, 12 Std. kühl stellen.
2.

Pilze putzen, klein schneiden, im Öl anbraten, in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen. Pilzsaft und -fond mit den Gewürzen zu den restlichen Schalotten geben, dickflüssig einkochen lassen.
3.

Flüssigkeit durch ein Sieb über die Pilze passieren. Alles vermengen, 12 Std. kühl stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Fleischmasse pürieren, mit 200 g Sahne und der Pilzmasse mischen. Form fetten, Fleisch-Pilz-Masse hineingeben. Terrine im Wasserbad 50 Min. garen. Kalt servieren.