Rezept Rehragout

Name: Rehragout
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 800 g Rehfleisch (Brust oder Schulter); 1 Bund Suppengrün; 3 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 1 TL Mehl; Salz; schwarzer Pfeffer; Paprika, edelsüss; 400 ml Wildfond aus dem Glas oder Fleischbrühe; 200 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond); abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Preiselbeerkonfitüre; 2 EL saure Sahne

Jeder Gulaschfan freut sich schon auf eine besonders edle Variante seines Lieblingsgerichts wenn die ersten Blätter fallen und die Wildzeit beginnt - das Rehragout.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

345 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Rehfleisch (Brust oder Schulter)
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 TL Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
Paprika, edelsüss
400 ml Wildfond aus dem Glas oder Fleischbrühe
200 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 EL Preiselbeerkonfitüre
2 EL saure Sahne

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden. Suppengrün waschen, putzen und würfeln. 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die dritte Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Knoblauch schälen und mit dem Handballen leicht quetschen.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten, Mehl anstäuben. Das Gemüse kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika würzen. Wildfond, Rotwein, gespickte Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale zufügen.
Das Ragout 1 Std. bei milder Hitze schmoren lassen. Zitronensaft, Preiselbeerkonfitüre und saure Sahne untermischen, die ganze Zwiebel entfernen und das Ragout nochmals abschmecken.