Rezept Rinderbrust mit Apfelmeerrettich
Michael Brauner
Rezeptinfos
mehr als 90 min
425 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 6 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Für 6 Personen:
- 2 l Fleischbrühe
- Salz
- 1 kg Rinderschulter
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1/2 Sellerieknolle
- 1-2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 1-2 Stängel frischer Liebstöckel (Maggikraut)
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bund Petersilie
- 200 g saure Sahne
- 3-4 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Apfel
- 2 Prisen Zucker
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Zubereitung
- Die Fleischbrühe aufkochen, salzen und das Fleisch in die Brühe einlegen. Bei schwacher Hitze offen in etwa 2 Std. 30 Min. gar ziehen lassen.
- Die Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen. Den Lauch putzen und alles Gemüse waschen. Alles in Würfel bzw. Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Den Liebstöckel waschen.
- Sobald das Fleisch fast gar ist, soviel Brühe abnehmen und auf das Gemüse gießen, dass es knapp bedeckt ist. Liebstöckel dazulegen und das Gemüse in etwa 15 Min. bissfest garen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und unter das Gemüse mischen.
- Die saure Sahne mit dem Meerrettich und dem Zitronensaft verrühren. Den Apfel schälen und dazureiben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker pikant würzen.
- Das Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Auf angewärmten Tellern anrichten und den Apfelmeerrettich und das Gemüse dazu servieren.