Rezept Rote-Bete-Apfel-Salat mit Meerrettich

Name: Rote-Bete-Apfel-Salat mit Meerrettich
Prep time: 25 min
Ingredients: 600 g vorgegarte Rote Beten (vakuumverpackt); 1 großer Apfel (z.B. Boskop); 1 EL Zitronensaft; 60 g Walnusskerne; 1 EL Weißweinessig; 3 EL Walnussöl; 100 g saure Sahne; ½ TL Meerrettich (aus dem Glas); Salz; Pfeffer; 1 Kästchen Kresse

Die eisenreiche Rübe hat einen fein erdigen und angenehm säuerlichen Geschmack. Den Kick bringt der kräftige Meerrettich an den Salat.

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Rezeptinfos

unter 30 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g vorgegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
1 großer Apfel (z.B. Boskop)
1 EL Zitronensaft
60 g Walnusskerne
1 EL Weißweinessig
3 EL Walnussöl
100 g saure Sahne
½ TL Meerrettich (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Die Roten Beten erst in Scheiben, diese dann in Stifte schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Stifte schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und mit den Roten Beten auf Tellern anrichten.
Walnusskerne grob hacken, 1 EL davon beiseite stellen. Restliche Nüsse mit Essig, Öl und etwas saurer Sahne pürieren. Übrige saure Sahne und Meerrettich untermischen, salzen und pfeffern. Das Dressing auf dem Salat verteilen und die Kresse mit einer Schere darüber schneiden, übrige gehackte Nüsse darüber streuen.