RISOTTO AI GAMBERI
Im Veneto ist der Risotto immer flüssiger als im Piemont und im Rest Italiens. All’onda muss er sein, also so, dass er beim Umrühren Wellen bildet.
Zutaten für 4 Personen
460 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | rohe Garnelen mit Schale |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | junge Knoblauchzehen |
| 3 EL | Butter |
| 350 g | Risottoreis |
| ⅛ l | Prosecco |
| 1 Handvoll | Basilikumblätter oder Bärlauchblättchen |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die Garnelen aus den Schalen lösen. Die Schalen waschen. Die Garnelen, falls nötig, am gewölbten Rücken einschneiden und den schwarzen Darm herauslösen. Garnelen dann waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und achteln. Den Sellerie waschen, putzen und mit dem zarten Grün in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2 von 6
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Garnelenschalen darin anbraten, bis sie sich kräftig rot verfärbt haben. Die Zwiebel und den Sellerie kurz mitbraten, mit 1 1/4 l Wasser aufgießen. Das Lorbeerblatt und die Chili einrühren und alles offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Sud sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt 3 von 6
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Den Reis dazugeben und gut unterrühren.
Schritt 4 von 6
Die Hälfte vom Prosecco angießen und verdampfen lassen. 1 Schöpflöffel Sud zum Reis geben. Reis jetzt offen bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in ca. 20 Min. bissfest garen. Dabei immer, wenn der Reis nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist, wieder 1 Schöpflöffel Sud dazugeben.
Schritt 5 von 6
Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuterblättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Hälfte der übrigen Butter erhitzen, die Garnelen darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 1 Min. braten. Den übrigen Prosecco angießen und einmal kräftig aufkochen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 6 von 6
Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden. Die Garnelen mit der Butter und den Kräutern unter den Reis heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Tellern sofort servieren.
