Rezept Risotto Alla Milanese

Name: Risotto Alla Milanese
Prep time: 60 min
Ingredients: 3 Döschen oder Briefchen Safranfäden (je 0,1 g); 1 1/2 l Kalbsfond (aus dem Glas, Rinderbrühe geht auch); 1 große Zwiebel; 50 g Rindermark (muss sein); 150 g Butter; 500 g Risotto-Reis; 150 ml Weißwein; 70 g frisch geriebener Parmesan

Nirgendwo wird mehr aus dem Reiskorn geholt als beim Risotto. Und keiner verleiht Reis mehr Adel als der gute Risotto-Koch.

Lang, Coco

Rezeptinfos

60 bis 90 min

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4-6 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4-6 Portionen

3 Döschen oder Briefchen Safranfäden (je 0,1 g)
1 1/2 l Kalbsfond (aus dem Glas, Rinderbrühe geht auch)
1 große Zwiebel
50 g Rindermark (muss sein)
150 g Butter
500 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
70 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

> Safran in 4 EL Fond einweichen, übrigen Fond erhitzen. Zwiebel schälen und würfeln. Das Mark würfeln und in 3 EL Butter auslassen. Dann das Fett durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit 100 g Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und die Zwiebel darin zugedeckt 5 Minuten dünsten. Den Reis darin in 5 Minuten glasig braten.
> Den Reis mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nun immer wieder mit Fond bedecken und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis nach 20-25 Minuten fast bissfest ist. Noch mal Brühe samt dem Safran einrühren und aufkochen. Vom Herd ziehen, restliche Butter mit Parmesan einrühren und 2 Minuten quellen lassen.

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