Rezept Risotto Alla Milanese
Lang, Coco
Rezeptinfos
60 bis 90 min
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 4-6 Portionen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4-6 Portionen
- 3 Döschen oder Briefchen Safranfäden (je 0,1 g)
- 1 1/2 l Kalbsfond (aus dem Glas, Rinderbrühe geht auch)
- 1 große Zwiebel
- 50 g Rindermark (muss sein)
- 150 g Butter
- 500 g Risotto-Reis
- 150 ml Weißwein
- 70 g frisch geriebener Parmesan
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Zubereitung
- > Safran in 4 EL Fond einweichen, übrigen Fond erhitzen. Zwiebel schälen und würfeln. Das Mark würfeln und in 3 EL Butter auslassen. Dann das Fett durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit 100 g Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und die Zwiebel darin zugedeckt 5 Minuten dünsten. Den Reis darin in 5 Minuten glasig braten.
- > Den Reis mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nun immer wieder mit Fond bedecken und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis nach 20-25 Minuten fast bissfest ist. Noch mal Brühe samt dem Safran einrühren und aufkochen. Vom Herd ziehen, restliche Butter mit Parmesan einrühren und 2 Minuten quellen lassen.