Rezept Rote-Bete-Apfel-Meerrettich-Salat

Name: Rote-Bete-Apfel-Meerrettich-Salat
Prep time: 25 min
Ingredients: 400 g Rote Beten; 2 Äpfel; 1 Stück frischer Meerrettich; 3 EL Walnussöl; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 4 EL gehackte Walnüsse (knapp 50 g)

Der herbstliche Rohkostsalat hat nicht nur farblich einiges zu bieten. Top-Nährstoffgehalte und rasante Schärfe machen ihn zum Snack-Highlight.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

245 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g Rote Beten
2 Äpfel
1 Stück frischer Meerrettich
3 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 EL gehackte Walnüsse (knapp 50 g)

Zubereitung

Die Roten Beten waschen und schälen (mit Handschuhen arbeiten). Vom Grün, falls vorhanden, ein paar Blättchen für die Garnitur zurückbehalten. Äpfel waschen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Den Meerrettich waschen und schälen.
Rote Beten, Äpfel und Meerrettich auf der Küchenreibe von Hand grob raspeln oder, noch besser, in der Küchenmaschine in feine Stifte raspeln und alles miteinander vermengen.
Öl mit Zitronensaft verquirlen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen und etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Walnüssen bestreuen und eventuell mit Rote-Bete-Grün garnieren.