Rezept Rote-Bete-Aufstrich mit Meerettich

Name: Rote-Bete-Aufstrich mit Meerettich
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g junge Rote Beten; 50 g Sonnenblumenkerne; Salz; 2 1/2 EL Instant-Couscous; 1 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); 100 g Schmand; Pfeffer; 1-2 TL Rotweinessig

Lust auf einen Farbklecks auf Ihrem Brot? Dann sind Sie bei diesem Rote-Bete-Aufstrich genau richtig. Und auch geschmacklich ist er mit Meerrettich ein richtiger Knaller.

Liebenstein, Jana

Rezeptinfos

60 bis 90 min

115 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Portionen (ca. 380g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Portionen (ca. 380g)

200 g junge Rote Beten
50 g Sonnenblumenkerne
Salz
2 1/2 EL Instant-Couscous
1 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
100 g Schmand
Pfeffer
1-2 TL Rotweinessig

Zubereitung

Die Roten Beten putzen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Würfel mit den Sonnenblumenkernen in einen Topf geben, mit 150 ml Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und bei milder Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. weich dünsten.
Den Couscous unter das Gemüse rühren und auf der abgeschalteten Herdplatte noch ca. 5 Min. quellen lassen. Die Gemüsemischung abgießen, etwas abkühlen lassen und in eine hohe Rührschüssel geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren.
Meerrettich und Schmand unterrühren und die Creme mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Aufstrich vor dem Servieren ca. 30 Min. kalt stellen. Er schmeckt auf Bauernbrot und Laugenbrezeln, aber auch zu Pellkartoffeln.