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Rezept Rucola-Risotto

Beim Risotto sind wichtig: ein guter Topf mit festem Boden und geduldiges Rühren ... für das tolle Aroma ist hier der Rucola zuständig!

Rezeptinfos

60 bis 90 min
590 kcal
leicht
Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
  2. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis (ungewaschen!) dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nach 1 Min. mit Wein ablöschen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
  3. Etwas Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
  4. Den Rucola waschen und verlesen, 8 Rucolastängel zur Seite legen, die übrigen fein zerschneiden.
  5. Ist der Risotto schön cremig, aber noch leicht körnig, den Rucola, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Kräftig pfeffern, in Teller füllen und mit den ganzen Rucolablättern garnieren.
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