Rezept Rucola-Risotto

Name: Rucola-Risotto
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe; 60 g Butter; 400 g Risottoreis (z. B. Arborio, Vialone); 100 ml trockener Weißwein; Salz; 200 g Rucola; 50 g frisch geriebener Parmesan; Pfeffer, frisch gemahlen

Beim Risotto sind wichtig: ein guter Topf mit festem Boden und geduldiges Rühren ... für das tolle Aroma ist hier der Rucola zuständig!

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

590 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
60 g Butter
400 g Risottoreis (z. B. Arborio, Vialone)
100 ml trockener Weißwein
Salz
200 g Rucola
50 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis (ungewaschen!) dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nach 1 Min. mit Wein ablöschen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
Etwas Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
Den Rucola waschen und verlesen, 8 Rucolastängel zur Seite legen, die übrigen fein zerschneiden.
Ist der Risotto schön cremig, aber noch leicht körnig, den Rucola, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Kräftig pfeffern, in Teller füllen und mit den ganzen Rucolablättern garnieren.