Rezept Rucola-Risotto
Eising Foodphotography

Rezeptinfos
60 bis 90 min
590 kcal
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 60 g Butter
- 400 g Risottoreis (z. B. Arborio, Vialone)
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- 200 g Rucola
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
- 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis (ungewaschen!) dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nach 1 Min. mit Wein ablöschen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
- Etwas Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
- Den Rucola waschen und verlesen, 8 Rucolastängel zur Seite legen, die übrigen fein zerschneiden.
- Ist der Risotto schön cremig, aber noch leicht körnig, den Rucola, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Kräftig pfeffern, in Teller füllen und mit den ganzen Rucolablättern garnieren.