Rezept Salat aus Grillgemüse

Name: Salat aus Grillgemüse
Prep time: 35 min
Ingredients: 2-3 schlanke türkische Auberginen; 600 g kleine feste Zucchini; 6 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Pinienkerne; 1 Bund Rucola; 200 g kleine Kirschtomaten; 50 g Parmesan am Stück; 2 EL Rotweinessig; 1-2 EL kleine Basilikumblättchen

Das Grillaroma und die mediterranen Zutaten geben diesem Sommer-Salat den besonderen Kick.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In 4 EL Öl wenden.
Den Grill oder die Grillpfanne heiß werden lassen. Die Gemüsescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5-6 Min. hellbraun garen. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Rucola waschen, putzen, dicke Stiele abschneiden. Tomaten waschen, quer halbieren. Parmesan in dünne Scheiben hobeln, zum Beispiel mit dem Sparschäler.
Den Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl zu einer Marinade aufschlagen. Mit Auberginen, Zucchini, Tomaten, Rucola, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum behutsam vermengen. Den Salat abschmecken und vor dem Servieren noch einige Minuten durchziehen lassen.