Rezept Scharfe Kohlrabischnitzel

Name: Scharfe Kohlrabischnitzel
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 Eigelbe; 1 TL Senf; etwas Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 250 ml Rapsöl; 1 fein gewürfelte Schalotte; 1 Bund gehackte Frühlingskräuter; 2 EL Kapern; 100 g Naturjoghurt; 3 Kohlrabiknollen; Salz; 2 Eiweiße; Pfeffer; ca. 8 EL Semmelbrösel; 1-2 TL türkischer Plättchenpaprika (Pul biber); Rapsöl zum Braten

Schnitzelvergnügen kann auch vegetarisch sein. Zu knusprigen Kohlrabischnitzeln mit Kräuterremoulade und Kartoffelpüree sagen auch Fleischfans nicht nein.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

735 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Eigelbe
1 TL Senf
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
250 ml Rapsöl
1 fein gewürfelte Schalotte
1 Bund gehackte Frühlingskräuter
2 EL Kapern
100 g Naturjoghurt
3 Kohlrabiknollen
Salz
2 Eiweiße
Pfeffer
ca. 8 EL Semmelbrösel
1-2 TL türkischer Plättchenpaprika (Pul biber)
Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Eigelbe mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einen hohen Rührbecher geben und verquirlen. Nach und nach das Öl mit einem Pürierstab kräftig untermixen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Schalottenwürfel, Kräuter, Kapern und Joghurt unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Kohlrabi schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser ca. 3 Min. vorkochen.
Eiweiße verquirlen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel und Pul biber mischen. Kohlrabischeiben im Eiwei?, dann im Bröselmix wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise beidseitig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Remoulade servieren.