Rezept Schnelle Gnocchi mit Koriander-Pesto und Flusskrebsen
Anstelle der Flusskrebse lassen sich auch vorgegarte Garnelen oder küchenfertige Tintenfischtuben in Ringe geschnitten zu den Gnocchi servieren.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
1 1/2 l Wasser im Wasserkocher aufkochen. In einen Topf geben, salzen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
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2.
Für das Pesto den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben, von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. 30 g Parmesan grob reiben.
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3.
Den Knoblauch schälen. Koriander, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Pinienkerne, Parmesan und 1 Knoblauchzehe mit 50 ml Öl im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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4.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den restlichen Knoblauch halbieren, mit den Flusskrebsen dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Zwei Drittel des Pestos und Frühlingszwiebeln dazugeben, verrühren und erwärmen.
Kommentare zum Rezept
Das Korianderpesto mit den Flusskrebsen und Gnocchi schmeckt wirklich vorzüglich! Die Kresse, die ich zum Dienstagskochen gekauft hatte, dort vergessen habe und nun weiterverwerten wollte, stand nach dem Essen immer noch unberührt in der Küche! :)
Ich habe noch etwas Sahne mit hinzugefügt, da es mir ansonsten etwas trocken erschien! Die Limette verwendete ich nicht.... Wie immer.... :)
Das Gericht wandert sofort in mein Wiederholungskochbuch!
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