Schnelle Gnocchi mit Koriander-Pesto und Flusskrebsen
Anstelle der Flusskrebse lassen sich auch vorgegarte Garnelen oder küchenfertige Tintenfischtuben in Ringe geschnitten zu den Gnocchi servieren.
Zutaten für 2 Personen
890 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| 500 g | frische Gnocchi (Kühlregal) |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 | Bio-Limetten |
| 30 g | Pinienkerne |
| 50 g | Parmesan am Stück |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 60 ml | Öl |
| Pfeffer | |
| 1/2-1 TL Zucker | |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 125 g | vorgekochte geschälte Flusskrebse (Kühlregal) |
| 1 | Beet Kresse |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
1 1/2 l Wasser im Wasserkocher aufkochen. In einen Topf geben, salzen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 5
Für das Pesto den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben, von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. 30 g Parmesan grob reiben.
Schritt 3 von 5
Den Knoblauch schälen. Koriander, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Pinienkerne, Parmesan und 1 Knoblauchzehe mit 50 ml Öl im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4 von 5
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den restlichen Knoblauch halbieren, mit den Flusskrebsen dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Zwei Drittel des Pestos und Frühlingszwiebeln dazugeben, verrühren und erwärmen.
Schritt 5 von 5
Die Gnocchi auf zwei Teller verteilen, je einen Klecks Pesto daraufgeben, den restlichen Parmesan darüberhobeln, die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Die übrige Limette vierteln und daneben anrichten.
