Rezept Schnelle Gnocchi mit Koriander-Pesto und Flusskrebsen

Name: Schnelle Gnocchi mit Koriander-Pesto und Flusskrebsen
Prep time: 25 min
Ingredients: Salz; 500 g frische Gnocchi (Kühlregal); 1 Bund Koriandergrün; 2 Bio-Limetten; 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan am Stück; 2 Knoblauchzehen; 60 ml Öl; Pfeffer; 1/2-1 TL Zucker; 3 Frühlingszwiebeln; 125 g vorgekochte geschälte Flusskrebse (Kühlregal); 1 Beet Kresse

Anstelle der Flusskrebse lassen sich auch vorgegarte Garnelen oder küchenfertige Tintenfischtuben in Ringe geschnitten zu den Gnocchi servieren.

Fotostudio L´Eveque

Gnocchi mit Koriander-Pesto und Flusskrebsen

Rezeptinfos

unter 30 min

890 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Salz
500 g frische Gnocchi (Kühlregal)
1 Bund Koriandergrün
2 Bio-Limetten
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan am Stück
2 Knoblauchzehen
60 ml Öl
Pfeffer
1/2-1 TL Zucker
3 Frühlingszwiebeln
125 g vorgekochte geschälte Flusskrebse (Kühlregal)
1 Beet Kresse
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Zubereitung

1 1/2 l Wasser im Wasserkocher aufkochen. In einen Topf geben, salzen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Für das Pesto den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limetten heiß waschen, trocken reiben, von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. 30 g Parmesan grob reiben.
Den Knoblauch schälen. Koriander, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Pinienkerne, Parmesan und 1 Knoblauchzehe mit 50 ml Öl im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den restlichen Knoblauch halbieren, mit den Flusskrebsen dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Zwei Drittel des Pestos und Frühlingszwiebeln dazugeben, verrühren und erwärmen.
Die Gnocchi auf zwei Teller verteilen, je einen Klecks Pesto daraufgeben, den restlichen Parmesan darüberhobeln, die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Die übrige Limette vierteln und daneben anrichten.