Rezept Schwarzwurzelcremesuppe mit Walnüssen

Name: Schwarzwurzelcremesuppe mit Walnüssen
Prep time: 25 min
Ingredients: Saft von 4 Zitronen; 600 g Schwarzwurzeln; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 4 EL Walnusskerne (knapp 50 g); 500 ml Milch; 4 EL Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1 Prise Zucker

Legt die Schwarzwurzel erst einmal ihr schwarz-braunes Kleid ab, kommt darunter ein zartes weißes Gemüse zum Vorschein, das den Namen "Winterspargel" zurecht trägt.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

315 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Saft von 4 Zitronen
600 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
4 EL Walnusskerne (knapp 50 g)
500 ml Milch
4 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Zucker

Zubereitung

Zwei Drittel des Zitronensaftes in einer Schüssel mit 1 l Wasser mischen. Schwarzwurzeln schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht verfärben.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Schwarzwurzeln zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind.
Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Topf von der Kochstelle nehmen. Milch und Crème fraîche zugeben und alles fein pürieren. Die Suppe nochmals erhitzen, mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie je 1 Prise Muskat und Zucker abschmecken. Mit den Walnüssen servieren.