Rezept Sommerliches Auberginengemüse

Name: Sommerliches Auberginengemüse
Prep time: 20 min
Ingredients: 750 g Auberginen; 2 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenöl; ½ Bio-Zitrone; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Bund glatte Petersilie

Die würzigen Auberginen schmecken warm oder kalt und sind ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Kurzgebratenem.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

750 g Auberginen
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit 6 EL Öl verrühren. Zitronenhälfte waschen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen und Zitronenstücke ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 5-8 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Petersilie unter das fertige Auberginengemüse heben. Fein als Vorspeise oder als Beilage zu Kurzgebratenem.