Rezept Spargel-Mango-Salat

Name: Spargel-Mango-Salat
Prep time: 25 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; 1 rote Zwiebel; 1 Mango; 1 Bio-Limette; 1 rote Chilischote; 2 TL Ahornsirup; 2 EL Rapsöl; ½ Bund Basilikum

Die süße Schärfe fügt Mango und Spargel zu einem wunderbaren Erlebnis zusammen.

Mader, Sabine und Schmid Ulrike

Rezeptinfos

unter 30 min

130 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g grüner Spargel
Salz
1 rote Zwiebel
1 Mango
1 Bio-Limette
1 rote Chilischote
2 TL Ahornsirup
2 EL Rapsöl
½ Bund Basilikum
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Zubereitung

Den Spargel waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke teilen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin 3 Min. garen. Die Spargelspitzen dazugeben und alles in weiteren 3-4 Min. bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und 1 cm groß würfeln. Limette heiß waschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
Limettensaft und -schale mit Ahornsirup, Salz, Chili und Öl verrühren. Spargel, Zwiebel und Mango mit der Salatsauce mischen und abschmecken. Die Basilikumblättchen abzupfen und aufstreuen.