Rezept Spargel mit Parmesanguss
Jörn Rynio
Rezeptinfos
30 bis 60 min
310 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 400 ml Milch
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 2 EL kleine Kapern
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Falls nötig, am unteren Ende schälen. Spargel in Salzwasser 2 Min. vorkochen, abtropfen lassen.
- Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren, bis es goldgelb ist. Milch unter ständigem Rühren unterschlagen. Die Sauce bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Die Hälfte vom Käse darin auflösen, die Sauce mit Salz abschmecken. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
- Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Spargel in die Backform legen, mit Tomaten und Kapern bestreuen. Mit der Sauce begießen und mit dem übrigen Käse und den Pinienkernen bestreuen. Im Backofen (Mitte) in 20 Min. goldgelb backen.
Kommentare zum Rezept
Das war göttlich!
Weil wir so hungrig waren, habe ich noch ein paar Gnocchi aus dem Kühlregal mit in die Auflaufform gelegt. Außerdem kam bei mir noch etwas Bärlauch in die Soße. Ansonsten alles wie im Rezept und es war wirklich superlecker! Das gibt es nochmal wieder, bevor die Spargelzeit vorbei ist.