Rezept Spargel-Risotto

Name: Spargel-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 l Geflügelbrühe (Instant); 400 g grüner Spargel (dünne Stangen); 50 g Butter; 250 g Risottoreis (oder Rundkornreis); 200 ml trockener Weißwein; 1 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g geriebener Parmesan

Risotto lässt sich in so vielen Variationen zubereiten - diese frühlingshafte Version ist aber so lecker, dass man selbst im Winter mehr davon haben möchte.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

495 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
1 l Geflügelbrühe (Instant)
400 g grüner Spargel (dünne Stangen)
50 g Butter
250 g Risottoreis (oder Rundkornreis)
200 ml trockener Weißwein
1 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Reis darin einrühren und garen, bis die Butter aufgesogen ist ‒ das dauert ca. 2 Min., dann die Zwiebelwürfel untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.
Die heiße Brühe unter Rühren portionsweise zum Risotto dazugeben (immer nur so viel Brühe dazugießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist) und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Min. bei geringer Hitze quellen lassen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 1-2 Min. unter Wenden anbraten. Die Spargelstücke nach 5 Min. Garzeit des Risottos darin untermischen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich ‒ evtl. noch etwas Weißwein oder Brühe nachgießen und leicht einkochen lassen. Den frisch geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto anrichten.