Spargel-Risotto
Risotto lässt sich in so vielen Variationen zubereiten - diese frühlingshafte Version ist aber so lecker, dass man selbst im Winter mehr davon haben möchte.
Zutaten für 4 Personen
495 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 1 l | Geflügelbrühe (Instant) |
| 400 g | grüner Spargel (dünne Stangen) |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Risottoreis (oder Rundkornreis) |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 100 g | geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2 von 5
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Reis darin einrühren und garen, bis die Butter aufgesogen ist ‒ das dauert ca. 2 Min., dann die Zwiebelwürfel untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.
Schritt 3 von 5
Die heiße Brühe unter Rühren portionsweise zum Risotto dazugeben (immer nur so viel Brühe dazugießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist) und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Min. bei geringer Hitze quellen lassen.
Schritt 4 von 5
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 1-2 Min. unter Wenden anbraten. Die Spargelstücke nach 5 Min. Garzeit des Risottos darin untermischen.
Schritt 5 von 5
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich ‒ evtl. noch etwas Weißwein oder Brühe nachgießen und leicht einkochen lassen. Den frisch geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto anrichten.
