Rezept Spargel-Risotto
Risotto lässt sich in so vielen Variationen zubereiten - diese frühlingshafte Version ist aber so lecker, dass man selbst im Winter mehr davon haben möchte.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
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2.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Reis darin einrühren und garen, bis die Butter aufgesogen ist ‒ das dauert ca. 2 Min., dann die Zwiebelwürfel untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.
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3.
Die heiße Brühe unter Rühren portionsweise zum Risotto dazugeben (immer nur so viel Brühe dazugießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist) und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Min. bei geringer Hitze quellen lassen.
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4.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 1-2 Min. unter Wenden anbraten. Die Spargelstücke nach 5 Min. Garzeit des Risottos darin untermischen.
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