Spitzkohlsuppe mit Meerrettich
Ausreichend Eiweiß macht diese Suppe zum Sattmacher und ideal für eine Diät. Wer mag serviert dazu kräftiges Vollkornbrot.
Zutaten für 2 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | Spitzkohl |
| 250 g | Petersilienwurzel oder Pastinake |
| 1 EL | Rapsöl |
| 800 ml | Instant-Gemüsebrühe |
| 4 EL | gehackte Walnusskerne |
| 50 g | Schinkenwürfel (2 % Fett) |
| 150 g | Frischkäse (0,2 % Fett) |
| 1 Becher | TK-Petersilie (40 g) |
| 4 Scheiben | Knäckebrot |
| 1 EL | Sahnemeerrettich (aus dem Glas) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel oder Pastinake schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Petersilienwurzel- bzw. Pastinakenstücke mit den Kohlstreifen darin bei starker Hitze ca. 2 Min. andünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und in ca. 10 Min. bei starker Hitze offen garen.
Schritt 2 von 3
Die gehackten Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit den Schinkenwürfeln ca. 2 Min. bei starker Hitze etwas anrösten, dann abkühlen lassen.
Schritt 3 von 3
Den Frischkäse mit der Petersilie verrühren und die Knäckebrote mit der Creme bestreichen. Meerrettich in die Suppe geben, diese mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit der Schinken-Walnuss-Mischung bestreuen und mit den Knäckebroten als Beilage servieren.
