Rezept Süßkartoffel-Muffins

Name: Süßkartoffel-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 2 große Zweige Thymian; 1 kleine Zwiebel; 500 g Süßkartoffeln; 100 g Butter; Salz; Pfeffer; 250 g Mehl; 2 geh. TL Backpulver; 2 Eier; 200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne; 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Der süßliche Geschmack ist das Markenzeichen von Süßkartoffeln und er verleiht den Muffins ihre besondere Note - bei den roten Sorten ist er am intensivsten.

Mader, Sabine und Schmid, Ulrike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

2 große Zweige Thymian
1 kleine Zwiebel
500 g Süßkartoffeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
2 Eier
200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Zubereitung

Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. 2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Darin die vorbereiteten Zutaten unter Rühren 2-3 Min. bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Übrige Butter schmelzen, Mehl und Backpulver mischen.
Die Eier mit Crème fraîche, Schmant oder saurer Sahne, 1 TL Salz und der Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, Süßkartoffelmischung untermengen.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.