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Süßkartoffel-Waffeln mit Spinat und Ei

Name: Süßkartoffel-Waffeln mit Spinat und Ei
Prep time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine Süßkartoffel (ca. 400 g); 2 Eier (M); 60 g Vollkorn-Dinkelmehl; ½ TL frisch geriebene Muskatnuss; Salz; 60 g Cashew-Mus; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 TL Zitronensaft; ¼ TL gemahlene Kurkuma; Salz; Pfeffer; 100 g Blattspinat; 2 EL Olivenöl; 2 Eier (M); Salz; Pfeffer; Fett für das Waffeleisen

Unsere absolute Empfehlung für dein nächstes ausgiebiges Sonntagsfrühstück: Knusprige Süßkartoffel-Waffeln mit Spinat, selbst gemachter Hollandaise und Eiern.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

820 kcal pro Portion

Für die Waffeln

Menge	Zutat
1	kleine Süßkartoffel (ca. 400 g)
2	Eier (M)
60 g	Vollkorn-Dinkelmehl
½ TL	frisch geriebene Muskatnuss
	Salz

Für die Hollandaise

Menge	Zutat
60 g	Cashew-Mus
1 TL	mittelscharfer Senf
1 TL	Zitronensaft
¼ TL	gemahlene Kurkuma
	Salz
	Pfeffer

Außerdem

Menge	Zutat
100 g	Blattspinat
2 EL	Olivenöl
2	Eier (M)
	Salz
	Pfeffer
	Fett für das Waffeleisen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf mit Deckel, Kartoffelstampfer, 2 Rührschüsseln, Kochlöffel, Kochtopf, beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Waffeleisen, Löffel, Teller

Süßkartoffelwaffeln mit Spinat und Ei zubereiten

1 kleine Süßkartoffel (ca. 400 g)

Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf mit Deckel

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf zugedeckt in wenig Wasser in ca. 15 Min. weich garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2 Eier (M), 60 g Vollkorn-Dinkelmehl, 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss, 1 Prise Salz

Kartoffelstampfer, Rührschüssel, Kochlöffel

Die Süßkartoffel zerstampfen. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Süßkartoffelpüree, Mehl, Muskatnuss und 1 Prise Salz zu einem Teig vermengen.

100 g Blattspinat, 2 EL Olivenöl, 2 Eier (M), Salz, Pfeffer

Kochtopf, beschichtete Pfanne, Pfannenwender

Den Blattspinat verlesen, waschen und in einem Topf in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen. Währenddessen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Beides mit Salz und Pfeffer würzen.

Fett für das Waffeleisen

Waffeleisen, Löffel, Teller

Das Waffeleisen auf höchster Stufe erhitzen und einfetten. Aus dem Teig je nach Form des Waffeleisens vier Waffeln goldbraun ausbacken. Dabei die fertige(n) Waffel(n) jeweils herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

60 g Cashew-Mus, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1/4 TL gemahlene Kurkuma, Salz, Pfeffer

Rührschüssel, Kochlöffel

Für die Hollandaise das Cashewmus mit Senf, Zitronensaft, 2 EL Wasser und der Kurkuma gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren jeweils eine Waffel auf einen Teller legen, erst den Spinat daraufgeben, dann 1 Spiegelei daraufsetzen. Mit der Hollandaise beträufeln und zuletzt eine zweite Waffel als »Deckel« daraufsetzen.