Rezept Süßsauer-scharfe Mirabellensauce

Die Antwort auf Mango-Chutney und Chilisauce – der perfekte Dip für gegrilltes Gemüse, Wildgerichte und natürlich Hähnchenflügel.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR CA. 500 ML
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Marmeladen & Gelees
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Zutaten

600 g
150 g
250 ml
Weißwein (z. B. ein trockener, fruchtiger Wein aus der Muskateller-Familie, ersatzweise Apfelsaft)
4 EL
Weißweinessig

Zubereitung

  1. 1.

    Die Mirabellen waschen. Den Zucker in einem schweren Topf mit 4 EL Wasser kochen, bis er beginnt zu karamellisieren, das heißt, dass er sich hellbraun färbt. Mit dem Weißwein und dem Weißweinessig ablöschen und die Mirabellen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, bis die Früchte beginnen zu zerfallen. Die Mirabellen mit einem Passiergerät (grobe Scheibe) passieren. Oder ein großes Nudelsieb auf eine passende Schüssel stellen, die Früchte hineingeben und mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber durch das Sieb passieren.

  2. 2.

    Die Chilischote putzen, waschen und klein hacken, mit den anderen Gewürzen zum Fruchtpüree geben. Das Püree bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in ca. 30 Minuten sämig einkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce ohne Zimtstange und Lorbeerblätter zügig in heiß ausgespülte Gläser gießen und verschließen.

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