Teilsames mit Kraut
Ein deftiges Gericht, das schon beim ersten Bissen an das alpenländische Österreich erinnert und die Urlaubserinnerungen wach werden lässt.
Zutaten für 4 Personen
515 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | geräucherte Schweineschulter oder -schinken |
| 600 g | Sauerkraut (frisch oder aus der Dose) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Schmalz |
| 125 ml | Apfelsaft |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | geräucherter Bauchspeck |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
In einem großen Topf ca. 2,5 l Wasser aufkochen. Die geräucherte Schweineschulter einlegen – sie soll vollständig bedeckt sein. Bei kleiner Hitze insgesamt 90 Min. zugedeckt garen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen das Sauerkraut kalt waschen, Dosensauerkraut abgießen. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 300 ml Kochwasser vom Teilsamen und Apfelsaft aufgießen. Sauerkraut, leicht zerdrückte Wacholderbeeren und Lorbeer zugeben und 45 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Schritt 3 von 3
Die Schwarte vom Speck abschneiden, Speck würfeln, in einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam auslassen und zum Kraut geben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Das Fleisch aus dem Topf heben, in Scheiben schneiden und mit Kraut und Grießknödeln anrichten.
