Rezept Tomatenragout mit Eiern

Name: Tomatenragout mit Eiern
Prep time: 45 min
Ingredients: 800 g Tomaten; 1 Zucchino; 2 Zwiebeln; 4 getrocknete Chilischoten; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; 2 TL Tomatenmark; Salz; 8 kleine Eier; 1/2 Bund Basilikum

Wenn´s mal vegetarisch, aber was Besonderes sein soll, ist dieses scharfe Tomatenragout ideal. Der Clou: Die Eier, die mit bzw. auf dem Ragout stocken.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 4

800 g Tomaten
1 Zucchino
2 Zwiebeln
4 getrocknete Chilischoten
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
2 TL Tomatenmark
Salz
8 kleine Eier
1/2 Bund Basilikum
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Zubereitung

Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und sehr klein würfeln. Zucchino waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Chilis zerkrümeln.
Öl in einer weiten Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebeln und Zucchiniwürfel mit Chili und Kräutern darin anbraten. Tomaten dazugeben, mit Tomatenmark und Salz würzen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. offen garen.
Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig nebeneinander in die Sauce setzen. Die Eier salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Min. stocken lassen.
Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und auf das Gericht streuen.