Überbackene Aubergine
Aubergine und Tomate ergänzen sich hervorragend. Mit Pecorino, einem würzigen italienischen Hartkäse aus Schafmilch, wird die Gemüsekomposition perfekt.
Zutaten für 2 PERSONEN
410 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Tomaten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | geriebener Pecorino |
| 1 EL | gehacktes Basilikum |
| 2 Scheiben | Sonnenblumen-Vollkornbrot (à 60 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Aubergine putzen, waschen und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten anbraten.
Schritt 2 von 3
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Knoblauch, Käse und Basilikum vermischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl auspinseln.
Schritt 3 von 3
Das Brot in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Die Auberginen- und Tomatenscheiben sowie das Brot dachziegelartig in die Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse-Kräuter-Mischung darüber streuen. Mit der Brühe und dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 35 Min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.
