Vegetarische Sauerampfersuppe
Sauerampfer wird von Mai bis August bei uns angeboten - er schmeckt nicht nur als Suppe zubereitet, sondern lässt sich auch gut als würziger Salat verarbeiten.
Zutaten für 4 PERSONEN:
210 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | zarte Spinatblätter |
| 100 g | Sauerampfer |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 100 ml | Milch |
| ¾ l Gemüsebrühe | |
| weißer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Muskatnuss, frisch gemahlen | |
| 100 g | Sahne |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Spinat und Sauerampfer gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Wasser aufkochen lassen, salzen und die Blätter darin 3 Min. überbrühen. In ein Sieb abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einem Suppentopf die Butter aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Mehl zugeben und kurz anrösten. Den Topf vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Milch und die Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 3
Spinat- und Sauerampferblätter zerschneiden und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, in die heiße Suppe mixen und erhitzen, bis die Suppe gebunden ist (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb). Sofort in Teller verteilen und servieren.
