Vietnamesische Eierflockensuppe
Wenn Sie Galgant im Asienladen bekommen, verwenden Sie ihn für diese aromatische Suppe.
Zutaten für 2 Personen
400 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Cashewkerne |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 30 g | frischer Galgant (ersatzweise Ingwer) |
| 400 g | feste Tomaten |
| 2 EL | Öl |
| 700 ml | Gemüse- oder Hühnerbrühe |
| 3 | Eier |
| Salz | |
| 3-4 EL | Fischsauce (Asienshop; ersatzweise helle Sojasauce) |
| 1 Handvoll | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Cashewkerne etwas kleiner hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Galgant oder den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Dann entkernen, von den Stielansätzen befreien und in Spalten schneiden.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Wok leicht erhitzen, die Cashewkerne kurz anrösten, dann die Frühlingszwiebeln und den Galgant zugeben und kurz anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen lassen.
Schritt 3 von 4
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren in die kochende Suppe träufeln lassen – das Ei gerinnt sofort und bildet »Flocken«.
Schritt 4 von 4
Die Tomaten in die Suppe geben und kurz erwärmen. Dann alles mit Salz und Fischsauce oder Sojasauce abschmecken. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, etwas kleiner hacken und zum Servieren auf die Suppe streuen.
