Rezept Rote Paprika-Kokos-Suppe

Name: Rote Paprika-Kokos-Suppe
Prep time: 55 min
Ingredients: 700 g rote Paprikaschoten; 125 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Frühlingszwiebeln; 2 rote Chilischoten; 30 g frischer Galgant (ersatzweise Ingwer); 4 Limettenblätter; 2 EL Rapsöl; 3 TL Delikatess-Paprikapulver; 600 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; schwarzer Pfeffer

Der Klassiker mit asiatischen Gewürzen und Kokosmilch. Die fruchtige Paprikasuppe ist ganz leicht zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g rote Paprikaschoten
125 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
2 rote Chilischoten
30 g frischer Galgant (ersatzweise Ingwer)
4 Limettenblätter
2 EL Rapsöl
3 TL Delikatess-Paprikapulver
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler dünn schälen, vierteln, entkernen, abspülen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße Teile in breitere, grüne in schmale Ringe schneiden. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Den Galgant putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Limettenblätter seitlich mehrfach einschneiden.
Das Zwiebelweiß und die Zwiebeln im Rapsöl glasig andünsten. Chili, Knoblauch und Paprikastücke unter Rühren 3 Min. mitdünsten, mit 2 TL Paprikapulver bestreuen und gut mischen. Die Brühe dazugießen. Galgant und die Limettenblätter dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind.
Limettenblätter und Galgant entfernen, die Suppe fein pürieren. Drei Viertel der Kokosmilch einrühren und miterhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Schalen anrichten. Mit der restlichen Kokosmilch garnieren, mit übrigem Paprikapulver bestäuben. Zwiebelgrün darüberstreuen.