Wachteleier auf Gemüsetürmchen
Die winzigen Wachteleier sind wie geschaffen für kleine Vorspeisen wie diese.
Zutaten für 4 PERSONEN
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Aubergine (ca. 200 g) |
| Salz | |
| 1-2 Tomaten | |
| 2 | Stängel Petersilie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 4 | Wachteleier |
| 1/2 Portion Hummus (siehe Rezept-Tipp) | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Aubergine waschen, putzen, quer in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Min. stehen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze quer in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2 von 3
Die Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 1 1/2 Min. braten. Auf Küchenpapier entfetten. Restliches Olivenöl erhitzen, Tomatenscheiben darin ca. 1 Min. andünsten. Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Wachteleier wie Spiegeleier darin braten.
Schritt 3 von 3
Auf jede Auberginenscheibe etwas Hummus geben, darauf je 1 Tomatenscheibe und 1 Wachtelspiegelei setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilienblättchen dekorieren.
Hummus-Rezept
250 g getrocknete Kichererbsen
1/2 TL Natron
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
75 g Tahina
4 EL Zitronensaft
Salz
2 EL Sesamsaat
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Einweichzeit: 8 Std.
Kochzeit: ca. 2 Std.
Pro Portion ca. 400 kcal
1. Die Kichererbsen mit 1/2 TL Natron 8 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach die Kichererbsen nach Belieben leicht zwischen den Fingern reiben, damit sich die Häutchen lösen. Die Häutchen entfernen.
2. Den Knoblauch schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl anschwitzen. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit reichlich frischem Wasser und 1/2 TL Natron aufkochen. Bei niedriger Temperatur zugedeckt 1 1/2-2 Std. köcheln lassen. Wenn die Kichererbsen weich sind, abgießen und dabei ca. 150 ml Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen auskühlen lassen.
3. Kichererbsen mit Tahina pürieren, den Zitronensaft und etwa 150 ml Kochflüssigkeit zugeben. Das Hummus mit Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen. Das Püree mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Sesam bestreut servieren.
