Wildschwein-Terrine
Diese weihnachtswürzige Terrine ist (auch) für den Vorrat gedacht. Und ein hübsches Geschenk aus der Küche für Einladungen in der Adventszeit.
Zutaten für 3 Weckgläser (à 500 ml)
1250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Wildschweinfleisch (aus Nacken oder Keule) |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 250 g | grüner Speck (ungeräucherter roher Rückenspeck vom Schwein) |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 100 g | Sahne |
| 4 EL | Orangenlikör (nach Belieben) |
| 2 EL | Orangenmarmelade |
| 1 TL | gemahlener Piment |
| je 1 Msp. | Zimptpulver, gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Fleisch von Häutchen befreien. Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit Fleisch und Speck grob würfeln. Mit Wacholder und Chili durch den Fleischwolf drehen oder portionsweise mit dem Blitzhacker fein zerkleinern. Gummiringe der Weckgläser in warmes Wasser legen.
Schritt 2 von 2
Fleischmasse mit Eiern, Sahne, Orangenlikör und -marmelade verrühren. Mit Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse in die sauberen Gläser verteilen und auf die Arbeitsfläche stoßen, damit eventuelle Luftblasen entweichen. Gläser mit Gummiringen und Klammern verschließen, in einen hohen Topf stellen, vollständig mit Wasser bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze in 2 Std. garen. Im Wasser abkühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.
