Winterliches Risotto
Zarte Röschen treffen auf deftigen Speck, weinseligen Reis und cremigem Schmelzkäse – das ist ein Risotto der etwas anderen, der besonderen, der besonders leckeren Art.
Zutaten für 4 Personen
600 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | geräucherter, durchwachsener Speck |
| 2 EL | Öl (z. B. Olivenöl) |
| 300 g | Rundkornreis (z. B. Risottoreis) |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| gut ¾ l heiße Fleischbrühe | |
| ½ Bund Petersilie | |
| 50 g | Sahneschmelzkäse |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Rosenkohl putzen, waschen und die Röschen halbieren. In kochendem Salzwasser 15 Min. garen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Speckfett kurz andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein und etwas Brühe ablöschen. Restliche Brühe nach und nach angießen, dabei regelmäßig umrühren. Den Reis so in 35-40 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Rosenkohl abgießen. Schmelzkäse und Petersilie unter den fertigen Reis rühren. Rosenkohl und Speck vorsichtig unter den Reis heben und darin erhitzen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
