Rezept Zitronen-Lamm-Ragout

Name: Zitronen-Lamm-Ragout
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 1/2 l Gemüsebrühe oder -fond; 1 gehäufter TL Speisestärke; 2 EL Öl; 400 g Lammhackfleisch; 3 zerdrückte Wacholderbeeren; 100 g Rosinen; je 1/2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel; 100 ml trockener Weißwein (nach Belieben); 1 Bio-Zitrone; 100 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zimtpulver

Für Raffinesse sorgen getrocknete Tomaten und Rosinen.

Studio L´EVEQUE Tanja & Harry Bischof

Rezeptinfos

30 bis 60 min

485 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1/2 l Gemüsebrühe oder -fond
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Öl
400 g Lammhackfleisch
3 zerdrückte Wacholderbeeren
100 g Rosinen
je 1/2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
100 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
1 Bio-Zitrone
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimtpulver

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Gemüsebrühe und Speisestärke verquirlen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin mit den Wacholderbeeren krümelig braten. Zwiebeln, Tomaten und Rosinen zufügen und kurz mitbraten. Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch einstreuen und ebenfalls kurz mitbraten. Nach Belieben mit Wein ablöschen und kurz verköcheln lassen. Die Hälfte der Brühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die restliche Brühe zugießen und das Ragout in ca. 5 Min. sämig einköcheln lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Crème fraîche und Zitronenschale unter die Sauce rühren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt abschmecken. Dazu passen Spaghetti oder Penne.