Rezept Zoodles mit Spinat-Pesto

Name: Zoodles mit Spinat-Pesto
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 gelber Zucchino; 1 grüner Zucchino; 20 g Cashewkerne; 60 g Vollkornspaghetti; Salz; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Knoblauchzehe; 40 ml Olivenöl; 1 EL Cashew-Mus; Pfeffer; 50 g fettarmer Schafskäse (z. B. Feta; mind. 20 % Fett i.Tr.)

Willkommen auf dem Teller Kunterbunt: Dieses einfache, schnelle und gesunde Gericht schmeckt Groß und Klein.

Monika Schürle und Maria Grossmann

Rezeptinfos

unter 30 min

490 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 gelber Zucchino
1 grüner Zucchino
20 g Cashewkerne
60 g Vollkornspaghetti
Salz
100 g Baby-Blattspinat
1 Knoblauchzehe
40 ml Olivenöl
1 EL Cashew-Mus
Pfeffer
50 g fettarmer Schafskäse (z. B. Feta; mind. 20 % Fett i.Tr.)

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und mit dem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Cashews in einer Pfanne ohne Fett in ca. 5 Min. goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Kurz vor Garzeitende die Zucchininudeln dazugeben und ca. 1 Min. mitgaren.
Inzwischen Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit dem Öl und dem Cashewmus im Blitzhacker fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, die Cashewkerne unterrühren.
Alle Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Zwei Drittel des Pestos unter die Nudeln mischen und bei Bedarf 2-3 EL Kochwasser dazugeben, damit alles schön cremig wird. Die Zoodles auf Teller verteilen, den Feta darüberbröckeln und das übrige Pesto dazu servieren.