Zucchini-Risotto mit Taleggio
Zitronenfrisch mit sanftem Grün zeigt sich dieses Risotto. Zur Abwechslung mit Taleggio anstatt Parmesan zubereitet wird es noch cremiger.
Zutaten für 4 Personen
685 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | junge Zucchini |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Bio-Zitronenschale |
| 2 EL | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 1/8 l | ⅛ l trockener Weißwein |
| 1 1/4 l | 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe |
| 1/2 Bund | ½ Bund Petersilie |
| 1 EL | Walnusskerne |
| 200 g | Taleggio-Käse |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zucchini waschen, putzen und knapp 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, alles andünsten. Reis unterrühren.
Schritt 2 von 3
Wein angießen und einkochen lassen. 1 Schöpflöffel Brühe dazugießen. Reis unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze offen bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.
Schritt 3 von 3
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen fein hacken. Taleggio samt Rinde würfeln, mit der Petersilienmischung in den Risotto rühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.
Rezept Kategorien
Jetzt kommentieren
Registrieren oder
Melde dich jetzt an, um das Rezept Zucchini-Risotto mit Taleggio zu kommentieren