Rezept Zucchini-Risotto mit Taleggio

Name: Zucchini-Risotto mit Taleggio
Prep time: 30 min
Ingredients: 400 g junge Zucchini; 4 Knoblauchzehen; 1 Stück Bio-Zitronenschale; 2 EL Butter; 400 g Risottoreis; 1/8 l ⅛ l trockener Weißwein; 1 1/4 l 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe; 1/2 Bund ½ Bund Petersilie; 1 EL Walnusskerne; 200 g Taleggio-Käse; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen

Zitronenfrisch mit sanftem Grün zeigt sich dieses Risotto. Zur Abwechslung mit Taleggio anstatt Parmesan zubereitet wird es noch cremiger.

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

685 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g junge Zucchini
4 Knoblauchzehen
1 Stück Bio-Zitronenschale
2 EL Butter
400 g Risottoreis
1/8 l ⅛ l trockener Weißwein
1 1/4 l 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe
1/2 Bund ½ Bund Petersilie
1 EL Walnusskerne
200 g Taleggio-Käse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Zucchini waschen, putzen und knapp 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, alles andünsten. Reis unterrühren.
Wein angießen und einkochen lassen. 1 Schöpflöffel Brühe dazugießen. Reis unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze offen bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen fein hacken. Taleggio samt Rinde würfeln, mit der Petersilienmischung in den Risotto rühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.