Rezept Zucchini-Risotto mit Taleggio
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Tupfen

Rezeptinfos
30 bis 60 min
685 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 400 g junge Zucchini
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Bio-Zitronenschale
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 1/8 l ⅛ l trockener Weißwein
- 1 1/4 l 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe
- 1/2 Bund ½ Bund Petersilie
- 1 EL Walnusskerne
- 200 g Taleggio-Käse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, putzen und knapp 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, alles andünsten. Reis unterrühren.
- Wein angießen und einkochen lassen. 1 Schöpflöffel Brühe dazugießen. Reis unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze offen bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.
- Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen fein hacken. Taleggio samt Rinde würfeln, mit der Petersilienmischung in den Risotto rühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.