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Zucchini-Speck-Pfannkuchen

Name: Zucchini-Speck-Pfannkuchen
Prep time: 30 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 100 g Mehl; Salz; 1 TL getrockneter Thymian; 3 Eier; 200 ml Milch; 1 kleiner Zucchino; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 50 g Speckwürfel; 150 g Naturjoghurt; 2 TL Zitronensaft

Zucchini und Speck sind eine delikate Kombination, wie diese rustikalen Pfannkuchen zeigen. Damit können Sie garantiert punkten!

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

620 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Mehl
	Salz
1 TL	getrockneter Thymian
3	Eier
200 ml	Milch
1	kleiner Zucchino
	Pfeffer
1 EL	Olivenöl
50 g	Speckwürfel
150 g	Naturjoghurt
2 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Mehl mit Salz, Thymian, Eiern und Milch verrühren. Zucchino waschen, putzen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin kross braten, herausnehmen. Die Hälfte der Zucchini im Speckfett 1-2 Min. braten, die Hälfte des Specks und des Teigs dazugeben, Pfannkuchen 5 Min. backen, wenden. Weitere 2-3 Min. backen. Beim zweiten Pfannkuchen ebenso verfahren.