Rezept Zucchinisuppe mit Minzeöl

Name: Zucchinisuppe mit Minzeöl
Prep time: 20 min
Ingredients: 1/2 Bund ½ Bund Frühlingszwiebeln; 500 g Zucchini; 1 große Kartoffel; 2 TL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 3 Stängel frische Minze; Salz; 50 g Frischkäse, fettreduziert; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer

Frische Minze gibt dieser Cremesuppe einen orientalischen Kick.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

180 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1/2 Bund ½ Bund Frühlingszwiebeln
500 g Zucchini
1 große Kartoffel
2 TL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
3 Stängel frische Minze
Salz
50 g Frischkäse, fettreduziert
1 EL Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini putzen, schälen, würfeln. Die Kartoffel schälen und würfeln.
In einem Topf 1 TL Öl mittelstark erhitzen, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln darin 2-3 Min. anbraten. Die Brühe zugießen und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. kochen.
In der Zwischenzeit die Minze waschen, die Blättchen hacken. Die Hälfte davon in die Suppe geben. Die andere Hälfte mit 1 TL Öl und 1 Prise Salz im Mörser fein zerreiben.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Frischkäse und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, auf zwei vorgewärmte tiefe Teller verteilen und auf jede Portion etwas von dem Minzeöl geben.