Rezept Zuckerfreie Möhren-Muffins
Küchengötter / intosite
Rezeptinfos
30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße
12 Muffins
Zutaten
Portionsgröße:
12 Muffins
Für den Kuchenteig
- 150 g entsteinte Datteln
- 200 ml kochendes Wasser
- 1 Banane
- 3 Eier
- 45 g Backkakao (zuckerfrei)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Creme
- 100 g Mascarpone
- 1 TL Orangenschale
- zuckerfreie Lebensmittelfarbe
- 30 ml zuckerfreie Schlagsahne
- etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Muffins Datteln in kochendem Wasser für eine halbe Stunde einweichen. Anschließend Wasser der Datteln, bis auf 50ml abschütten und Datteln darin grob pürieren.
- Dattelpüree mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig vermixen. Muffinblech einfetten und pro Mulde 2-3 Esslöffel Teig einfüllen. Sie dürfen ruhig einen kleinen Berg bilden, damit die "Möhren" später schön lang werden.
- Muffins bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Orangenschale und Farbe verrühren. Sahne schlagen, unterheben und alles für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit dem runden Aufsatz einer Spritztülle runde Löcher in die Mitte stechen. Nach unten hin Muffins jeweils spitzer werdend (bis fast zum Boden) ausstechen, den Boden dabei nicht durchpieksen.
- Möhrencreme in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und in die Löcher spritzen - gerne kleine Berge bilden. Ein Grün deiner Wahl reinstecken und servieren.
