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Zuckerfreie Möhren-Muffins

Name: Zuckerfreie Möhren-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 150 g entsteinte Datteln; 200 ml kochendes Wasser; 1 Banane; 3 Eier; 45 g Backkakao (zuckerfrei); 200 g gemahlene Mandeln; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Mascarpone; 1 TL Orangenschale; zuckerfreie Lebensmittelfarbe; 30 ml zuckerfreie Schlagsahne; etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko

Diese Muffins schmecken zwar so süß, wie sie aussehen, kommen aber ganz ohne Zucker aus und sind schnell gemacht.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 Muffins

Für den Kuchenteig

Menge	Zutat
150 g	entsteinte Datteln
200 ml	kochendes Wasser
1	Banane
3	Eier
45 g	Backkakao (zuckerfrei)
200 g	gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen	Backpulver
1 Prise	Salz

Für die Creme

Menge	Zutat
100 g	Mascarpone
1 TL	Orangenschale
	zuckerfreie Lebensmittelfarbe
30 ml	zuckerfreie Schlagsahne
	etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Muffins Datteln in kochendem Wasser für eine halbe Stunde einweichen. Anschließend Wasser der Datteln, bis auf 50ml abschütten und Datteln darin grob pürieren.

Dattelpüree mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig vermixen. Muffinblech einfetten und pro Mulde 2-3 Esslöffel Teig einfüllen. Sie dürfen ruhig einen kleinen Berg bilden, damit die "Möhren" später schön lang werden.

Muffins bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Orangenschale und Farbe verrühren. Sahne schlagen, unterheben und alles für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Muffins aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit dem runden Aufsatz einer Spritztülle runde Löcher in die Mitte stechen. Nach unten hin Muffins jeweils spitzer werdend (bis fast zum Boden) ausstechen, den Boden dabei nicht durchpieksen.

Möhrencreme in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und in die Löcher spritzen - gerne kleine Berge bilden. Ein Grün deiner Wahl reinstecken und servieren.