Homepage Rezepte Zuckerfreie Möhren-Muffins

Zutaten

Für den Kuchenteig

200 ml kochendes Wasser
1 Banane
3 Eier
45 g Backkakao (zuckerfrei)
200 g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Creme

100 g Mascarpone
1 TL Orangenschale
zuckerfreie Lebensmittelfarbe
30 ml zuckerfreie Schlagsahne
etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko

Rezept Zuckerfreie Möhren-Muffins

Diese Muffins schmecken zwar so süß, wie sie aussehen, kommen aber ganz ohne Zucker aus und sind schnell gemacht.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße

12 Muffins

Zutaten

Portionsgröße: 12 Muffins

Für den Kuchenteig

  • 150 g entsteinte Datteln
  • 200 ml kochendes Wasser
  • 1 Banane
  • 3 Eier
  • 45 g Backkakao (zuckerfrei)
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Creme

  • 100 g Mascarpone
  • 1 TL Orangenschale
  • zuckerfreie Lebensmittelfarbe
  • 30 ml zuckerfreie Schlagsahne
  • etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Muffins Datteln in kochendem Wasser für eine halbe Stunde einweichen. Anschließend Wasser der Datteln, bis auf 50ml abschütten und Datteln darin grob pürieren.
  2. Dattelpüree mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig vermixen. Muffinblech einfetten und pro Mulde 2-3 Esslöffel Teig einfüllen. Sie dürfen ruhig einen kleinen Berg bilden, damit die "Möhren" später schön lang werden.
  3. Muffins bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Orangenschale und Farbe verrühren. Sahne schlagen, unterheben und alles für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. Muffins aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit dem runden Aufsatz einer Spritztülle runde Löcher in die Mitte stechen. Nach unten hin Muffins jeweils spitzer werdend (bis fast zum Boden) ausstechen, den Boden dabei nicht durchpieksen.
  5. Möhrencreme in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und in die Löcher spritzen - gerne kleine Berge bilden. Ein Grün deiner Wahl reinstecken und servieren.

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