Mein Wie-koch-ich-Schmarrn

Also bitte, ich will ja nicht matschgern (äähhh...wie sagt man noch? maulen? nörgeln?), aber ein echter Wiener Kaiserschmarrn ist doch keine Palatschinke! Da gehört doch der Schnee geschlagen (genau das locker-flaumig-fluffige ist doch das typische!) und die ganze Menge auf einmal in die Pfanne (ähnlich einem Schaumomlette). Nach dem Wenden noch ein wenig backen und dann in flaumige Fetzen zerteilen. 

So habens jedenfalls meine Oma und Mama immer gemacht und so bekommt man's auch in jedem Wiener Gasthaus (mit Staubzucker und Zwetschkenröster)...*schleck*

Deswegen habe ich ihn auch weder Wiener noch Kaiserschmarrn genannt, sondern - siehe oben. Weil - siehe oben. Ich mag ihn einfach lieber knusprig statt fluffig, so wie der Rudi Färber einst im Münchner Straubinger Hof und jetzt im Sedlmayer seinen Apfelschmarrn macht, dessen Rezept ich hier nach meinem Gusto weiterentwickelt habe.

Als Koch und noch mkehr als Journalist misstraue ich ja grundsätzlich „in jedem Wiener/Münchner/usw. Wirtshaus"-Regeln, sag jetzt aber einfach mal, dass die da a) größere Pfanne haben und b) meist für eine Person à la minute einen Schmarren machen, was dann das gleiche wie bei uns oben wäre - darf ich das als Besitzer eines österreichischen Passes behaupten? Als geborener Deutscher meine Frage, Naoko: Gibt es einen Unterschied zwischen Pfannkuchen und Palatschinken?

...als rießengroße Fanin deiner Bücher, des Mittagesser-Blogs und auch deiner küchengöttischen Ambitionen, lag es mir natürlich fern deine Rezeptkreationen zu kritisieren...sorry! Abgesehen davon ist aber das oben beschriebene Rezept wenn ich mir nicht irre jenes, das du mit Maike im Video gekocht hast - und das heißt doch zweifellos "KAISERschmarrn"!

Die Frage nach Pfannkuchen bzw. Palatschinke kann ich, mit ebenfalls österr. Pass (nicht dass der ein Qualitätsmerkmal für irgendwas wäre...nie gewesen ;-)), leider nicht beantworten, da ich noch nie Pfannkuchen gegessen habe. Nur die Assoziation mit PfannKUCHEN legte in meiner Vorstellung immer nahe, dass es sich dabei um etwas dickeres (wegen KUCHEN halt) handeln muss. Also eher so einem Omlette ähnlich...stimmt aber nicht, oder?!

Dass du der "in jedem ortstypischen Wirtshaus"-Regel misstraust, finde ich ja grundsätzlich großartig und is für deinen Job ja auch Grundvorraussetzung! Wenn es sich dabei allerdings um ein nationales Kulturgut handelt (und da zähle ich Kaiserschmarrn definitiv dazu) finde ich kann man sich schon gelegentlich auf die traditionellen Rezepte der "Wirten seines Vertrauens" ;-) verlassen!

...das stimmt. Im Schreibtext haben wir es jetzt rausgenommen, und Maike lernt das auch noch (und wir das mit dem Aufpassen. Danke dafür.)

wieder gut? ;-)

Warn mir je bös?

Nachdem ihr beiden die deutsch-österreichischen Differenzen geklärt habt, möchte ich auch noch einmal ein kleines Wörtchen dazu sagen: Mein Freund (Konditormeister) hat in Wien gelebt und macht öfters ein original Kaiserschmarrn (diesen beschrieben fluffigen). Irgendwie mag ich den auch nicht so gern. Der sieht schon toll aus, aber liegt mir dann immer im Magen wie ein Stein. In vielen Münchener Wirtshäusern (München = meine Ex-Heimat) habe ich hingegen schon so leckeren Schmarrn gegessen (eher knusprig). Und zu dem Mag ich dann auch lieber Apfelmus anstatt Zwetschkenröster). Aber jetzt gibt es wieder einen Punkt für die Österreicher: den besten Topfenpallatschinken gibt es in Wien im Urml!