Pancakes mit Karamellsauce

2 EL Butter, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 150 g Buttermilch oder 150 ml Milch, 2 Eier (Größe M), 2 EL Zucker, Butterschmalz zum Braten, 80 g Zucker, 375 ml Milch, 1 Ei, 4 TL Speisestärke

Die Butter in einem Pfännchen zerlaufen lassen, vom Herd ziehen und warten, bis sie lauwarm ist. Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Butter, Buttermilch oder Milch, Eier und Zucker mit den Quirlen vom Handrührer gründlich aufschlagen. Mehlmischung einrühren, Teig etwa 15 Minuten stehen lassen. Für die Sauce den Zucker in einem Topf erwärmen, bis er flüssig und leicht braun wird. 1/8 l kochendes Wasser dazuschütten und so lange weiter kochen lassen, bis der Karamell, der im Wasser erst mal fest wird, wieder flüssig ist. Von der Milch 2 EL abnehmen, die übrige Milch in einem Topf erhitzen, Karamell untermischen. Ei trennen. Das Eigelb mit der Stärke und den 2 EL kalter Milch verquirlen. Mit dem Schneebesen unter die heiße Karamellmilch rühren und einmal kurz aufpuffen lassen. Dann gleich vom Herd ziehen, sonst flockt das Eigelb aus und die Sauce ist ruiniert. Das Eiweiß gut steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen. Die Sauce zugedeckt warm halten. Den Backofen auf 70 Grad (auch schon jetzt: Umluft 50 Grad) einstellen. Eine Platte oder einen großen Teller – beides hitzebeständig – hineinstellen. In einer großen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) Butterschmalz heiß werden lassen. Vom Teig mit einem Esslöffel kleine Plätzchen in die Pfanne setzen. Die Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Pancakes 2-3 Minuten backen. Dann wenden und noch einmal so lange braten. Die gebackenen Pancakes auf die Platte oder den Teller im Ofen legen und die nächste Fuhre backen. Wenn alle Pancakes gebacken sind, die Karamellsauce noch einmal gut durchrühren und in ein Kännchen füllen. Zu den Pancakes servieren.