Zucchini-Speck-Pfannkuchen

100 g Mehl, Salz, 1 TL getrockneter Thymian, 3 Eier, 200 ml Milch, 1 kleiner Zucchino, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 50 g Speckwürfel, 150 g Naturjoghurt, 2 TL Zitronensaft

Mehl mit Salz, Thymian, Eiern und Milch verrühren. Zucchino waschen, putzen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin kross braten, herausnehmen. Die Hälfte der Zucchini im Speckfett 1-2 Min. braten, die Hälfte des Specks und des Teigs dazugeben, Pfannkuchen 5 Min. backen, wenden. Weitere 2-3 Min. backen. Beim zweiten Pfannkuchen ebenso verfahren. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Pfannkuchen anrichten.