Basilikumnudeln

2 Bund Basilikum, 4 EL Olivenöl, 1 El frisch gepresster Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 kg Mehl, 10 Eier (Größe M), 40 g Butter, Mehl zum Bestäuben

Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Mit Öl, Zitronensaft und Salz im Mixer (oder in einem hohen Aufschlaggefäß mit dem Pürierstab) fein pürieren. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier aufschlagen, in die Mulde geben, das Basilikumpüree dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. ruhen lassen. Jeweils ein Stück Teig abschneiden. Den Rest wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück etwas flach drücken, mit der Nudelmaschine immer dünner werdend auswalzen. Dann durch die Schneidewalze für Bandnudeln drehen. So den gesamten Teig verarbeiten. Die Nudeln mit Mehl bestäuben und locker auf einem Brett ausbreiten. 24 Std. an einem kühlen Ort trocknen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen lassen, kräftig salzen und die Nudeln darin in 3-4 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in kleinen Stückchen mit den Nudeln wieder in den Topf geben und schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.