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Rotkraut mit karamellisierten Maronen

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Kategorien: Aus der Pfanne, Beilage, Festliches, Für Kinder, Klassiker, Kochen, Ohne Alkohol, Vegetarisch, Weihnachten, Winter
Zu Geflügel und Wild sind Rotkraut und Esskastanien unverzichtbare Beilagen-Klassiker. Hier werden sie einfach kombiniert auf den Tisch gebracht.
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Rotkraut mit karamellisierten Maronen
 
 
 
Anzahl Portionen: ZUTATEN für 4 Personen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 80 Minuten
1 Rotkohl (ca. 1 kg), 1 große Zwiebel, 1 großer Apfel (z. B. Boskop), 2 EL Gänseschmalz (ersatzweise Butterschmalz), 4-5 EL Rotweinessig, 100 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 200 g gegarte Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt, 2 EL feinster Zucker, 1/2 EL Butter
Schritt 1
Den Rotkohlkopf längs vierteln, äußere welke Blätter entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Viertel waschen und quer in 4-5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Schmalz in einem Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Kohl und Apfel dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit 3-4 EL Essig und dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40-50 Min. garen, eventuell wenig Wasser dazugeben. Zum Schluss das Rotkraut mit übrigem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Kurz vor Ende der Garzeit die Maronen aus der Packung nehmen und auseinanderlösen (sie kleben meist aneinander). Zucker in eine kleine beschichtete Pfanne streuen, bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und kurz aufschäumen lassen. Maronen dazugeben und unter vorsichtigem Rühren bei kleiner Hitze so lange heiß werden lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Maronen dann samt Karamell unters Rotkraut heben, servieren.
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Rezept Steckbrief

Rotkraut mit karamellisierten Maronen

Zutaten
  • 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 großer Apfel (z. B. Boskop)
  • 2 EL Gänseschmalz (ersatzweise Butterschmalz)
  • 4-5 EL Rotweinessig
  • 100 ml Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g gegarte Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt
  • 2 EL feinster Zucker
  • 1/2 EL Butter
Anzahl Portionen
ZUTATEN für 4 Personen:
Dauer
60 bis 90 min
Zubereitungszeit
30 bis 60 min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Kalorien
235 kcal pro Portion
Saison oder Anlass
Winter, Weihnachten
Art der Zubereitung
Kochen, Aus der Pfanne
Menüfolge
Beilage
Verschiedenes
Vegetarisch, Klassiker, Festliches, Für Kinder, Ohne Alkohol
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