Schinken-Lauch-Makkaroni

Salz, 150 g Makkaroni, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Stange Lauch (ca. 400 g), 100 g magerer roher Schinken, z.B. Katenschinken, 2 EL Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 100 ml Gemüsebrühe, 100 g Sahne, 2 TL heller Saucenbinder

In einem Topf 1 1/2 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und nach Packungsangabe in etwa 10 Min. bissfest garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Die Hälften schräg in Stücke schneiden, sodass Rauten entstehen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Schinkenwürfel und Lauch dazugeben, 3 Min. anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei geringer Hitze 3 Min. dünsten. Die Makkaroni in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Lauchgemüse mischen. Sahne und Saucenbinder unterrühren. Die Makkaroni-Mischung kurz aufwallen lassen und gleich servieren.