Pannenhilfe fürs Kuchenbacken

Bricht der Mürbeteig, kneten Sie ihn einfach nochmals rasch zusammen und rollen ihn dann zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie aus. Klebt der Teig, haben Sie eventuell die Kühlzeit nicht eingehalten. Geben Sie noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz oder geben Sie dem Teig noch etwas Zeit zum Kühlen.

Bei Rührteigen ist es wichtig, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, sonst kann die Butter-Zucker-Creme gerinnen. Ist der Kuchenteig bereits geronnen, können Sie die Rührschüssel in ein warmes Wasserbad stellen und den Teig wieder glatt rühren.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen aus der Form immer einige Minuten abkühlen und probieren Sie anschließend, ihm am Rand der Form vorsichtig mit einem Messer zu lösen. Wenn er immer noch nicht herauskommen will, hilft folgender Trick: Wickeln Sie ein feuchtes Tuch um die Kuchenform, und warten Sie ein paar Minuten, bevor Sie den Kuchen stürzen.

Klumpt eine Creme mit Gelatine, können Sie sie bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Klumpen aufgelöst haben. Damit die Creme dabei nicht anbrennt, sollten Sie sie nur über dem heißen Wasserbad erwärmen.

Verunglückter Eischnee lässt sich manchmal retten, in dem man ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzugibt. Ist der Eischnee schon zu warm, sollte er vor dem Rettungsversuch noch einmal im Gefrierfach gekühlt werden. Für verunreinigtes Eiweiß (mit Eigelb) kommt leider jede Hilfe zu spät, hier müssen Sie noch einmal von vorne anfangen. 

Ist die Sahne noch nicht geronnen, können Sie sie noch retten: Füllen Sie die Sahne in eine Metallschüssel um und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Anschließend langsam weiterschlagen. Ist die Sahne jedoch schon geronnen, lässt sich leider nichts mehr retten. Tipp: Sahne muss immer gut gekühlt sein, bevor sie geschlagen wird. Beginnen Sie außerdem immer mit der kleinsten Stufe, bevor Sie nach ca. einer Minute auf der höchsten weiterschlagen.

Stechen Sie mit einem Holzstäbchen einfach mehrere kleine Löcher in den Kuchen und beträufeln Sie ihn anschließend mit Fruchtsaft oder auch Likör (passend zum Kuchen-Rezept). 

Die Kuchenglasur bricht nicht so leicht, wenn Sie sie mit einem warmen Messer schneiden. Erhitzen Sie dazu das Messer, in dem Sie es in heißes Wasser tauchen. Abtrocknen nicht vergessen. Dann sofort den Kuchen anschneiden. Das Erhitzen bei Bedarf wiederholen. Tipp: Rühren Sie einfach einen Esslöffel Naturjoghurt unter die Glasur, dann bleibt die getrocknete Glasur geschmeidiger.