Artischockenrisotto
Es schmeckt zitronig-frisch und macht nicht nur satt, sondern auch glücklich. Ideal, wenn sich Gäste angesagt haben!
Zutaten für 4 Personen
500 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | weiße Gemüsezwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 300 g | in Öl eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas) |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 400 g | Risotto-Reis |
| 1 EL | fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
| je 4 EL | fein gehackte Basilikum- und Petersilienblättchen |
| 1 1/2 l | Gemüsebrühe |
| 1-2 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 2 EL | fein gehackte Minzeblättchen |
| 4 EL | frisch geriebener Pecorino |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Artischockenherzen abtropfen lassen, dann längs in feine Scheiben schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten.
Schritt 2 von 3
Den Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Die Artischocken, Zitronenschale und je 3 EL Basilikum und Petersilie unter den Reis mischen. Nach und nach jeweils ca. 150 ml Brühe angießen und bei kleiner Hitze unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. So fortfahren, bis die ganze Flüssigkeit verbraucht ist (das dauert ca. 20 Min.).
Schritt 3 von 3
Zitronensaft, Minzeblättchen und Pecorino untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und zugedeckt 2-3 Min. ziehen lassen. Risotto anrichten und mit den übrigen Kräutern bestreut servieren.
