Risotto verde
Ein echter Frühlingsreis "à la primavera" - mit zartem Gemüse und einem raffinierten und zitronigen Rucolapüree.
Zutaten für 4 Personen
560 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Rucola |
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 EL | fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Staudensellerie |
| 2 EL | Butter |
| 400 g | Risotto-Reis |
| 200 ml | trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe) |
| 1,2-1,4 l | Gemüsebrühe |
| 4 EL | frisch geriebener Pecorino |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronenschalen-Zesten von 1 Bio-Zitrone (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Rucola putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Rucola mit 3 EL Öl, 2 EL Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale im Mixer fein pürieren und mit Salz würzen.
Schritt 2 von 4
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. 1 EL Öl und die Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. andünsten.
Schritt 3 von 4
Den Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Min. mitdünsten. Das Rucolapüree und den Wein (oder die Gemüsebrühe) zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Die Brühe nach und nach in 4-5 Portionen angießen und bei kleiner Hitze unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. So fortfahren, bis die ganze Flüssigkeit verbraucht und der Reis gar, aber noch bissfest ist.
Schritt 4 von 4
Restlichen Zitronensaft und Käse untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2-3 Min. ziehen lassen. Nach Belieben mit Zitronenschalen-Zesten anrichten.
